香肠焖饭的做法步骤：
1.大米提前泡上，不少于两个小时。做饭时先用砂锅把米蒸上，因为米是泡过的，水量比平常蒸米要少些。水开后检视一次，注意水量，搅动一下，不要糊底。水开后八分钟关火。
2.配菜所用材料。
3.将配料改刀。
4.炒锅倒油，炒香葱碎后放生香肠炒出油。　　
5.下胡萝卜粒和芹菜粒稍炒。　　
6.加生抽料酒盐和糖，拌均匀。
7.蒸好的米饭，此时米饭已基本熟了。　　　　
8.将米饭同炒好的菜拌在一起。砂锅中倒入小量烹调油。
9.将拌好的米饭倒入砂锅。上火小火再焖八分钟，关火后利用砂锅的余温焖十分钟。